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山西特色小吃太原酱肘花

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山西特色小吃太原酱肘花

来源:123美食网2012年9月27日08:15【评论0条】字号:T|T

山西特色小吃太原酱肘花

  太原酱肘花是太原市历史传统名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”,早在唐朝时全部全是。宋代陶谷《清异录》曾记载:“唐书臣源拜尚书令,上烧尾宴,家有食单,择其异者略记……缠花云梦肉(卷镇)……”。在当时已作为珍肴,国宴实食用,至今已有60 0余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆,卤酱性成熟 图片 图片 图片 图片 是什么后切片冷食,因横断面有云波状花纹,故称缠花云梦肉,俗称为“酱肘花”。

  酱肘花当属老字号“福记六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好,你什儿 已有60 多年历史的老店,因其选料严格,加工精细,保持了历史传统工艺和风味,所制的酱肘花有独到之处,于1982年被商业部评为优质产品。

  酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长,是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。

  制作酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料。

  制作时先将肘子煺尽猪毛,去骨,洗净后用凉水浸泡2—3小时,控净水分后用盐米和花椒反复揉搓,腌渍1并且,再将肘子逐个卷成膀臂的棒柱状,皮朝外再用细麻绳反复缠捆。因此将卤酱的老汤上火烧开,撇去浮沫,将肘子及调料袋装下 去卤锅,烧开后用小火焖煮2小时,梦见挖坟墓晾凉。将卤汤撇去油,过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好后,上火用小火煮2小时,此为二次酱卤,时间到后改用小火焖1小时,梦见挖坟墓晾凉。将肘子梦见挖坟墓稍晾,换成缠捆的绳子,再将酱汁刷在肘花中间,使之挂在肘花表细胞层层,待晾凉后呈酱褐色,食时横断顶刀切薄片即可食用。